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Definir un chicharrón

¿Cómo explicar que es un buen chicharrón? La pregunta tiene su interés. Qué sería de la comida criolla sin un buen chicharrón y cómo venderían la bandeja paisa sin el aceitoso, garrudo y crujiente chicharrón. Este preludio me sirve para mostrar la relación entre Bogotá y el chicharrón. Si que es un chicharrón definirla. Ha sido la Atenas, la nevera, la del nueve de abril, la ciudad del sur y el norte, la melancólica de sombrillas y aguaceros, la ciudad más mestiza de Colombia, la del congreso, la fábrica de la mermelada, la patria de los mimos, la sede del ajiaco, la de Rin Rin Renacuajo. Pero ninguna de esas imágenes la define. Bogotá hoy se parece más a la caótica, estruendosa, desorganiza

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Alberto Romero